Her er alle de lækre grunde til, at du har brug for en stor appetit i Amerikas mindste stat

Her er alle de lækre grunde til, at du har brug for en stor appetit i Amerikas mindste stat, Rhode Island.

I årtier er den mad, der er mest forbundet med Providence, Rhode Island , var kaffemælk. Udnævnt til den officielle statsdrink i 1993, er den en blanding af mælk og 'kaffesirup', der fremstilles ved at sile vand og sukker gennem kaffegrums. Sukkeret vibrerer dine smagsløg, koffeinen ringer til din klokke. Dette hovedangreb på ganen (og taljen) kendetegner den stumpe tilgang til køkken, der har hersket i årevis i den største by i nationens mindste stat.

'Den lokale standard var ret ligetil,' Champe Speidel, kokken på den fantastiske New American restaurant Persimmon , fortalte mig. 'Tolv ounce protein og et pund stivelse til at gå med det.'



Persimmon restaurant i Providence, Rhode Island Persimmon restaurant i Providence, Rhode Island Kristen O'Loughlin, konditor på Persimmon restaurant. | Kredit: N. Millard / Hilsen af ​​GoProvidence

Rester af den slags spisesteder på den gamle skole overlever stadig i det 21. århundredes forsyn: Du kan få en silkeagtig kaffemælk på White Electric, en lurvet chic café nær Federal Hill eller en sukkerstøvet butterball-cookie på de nærliggende Scialo Brothers Bageri, som har eksisteret siden 1916. Men Providence er også opstået som en usandsynlig destination for madelskere med mange af de gastronomiske fornøjelser, som de store byer i det nordøstlige byder på, og nogle småby-charme, de ikke gør. På Oberlin, et slankt men venligt kvarter, der åbnede for to år siden i det historiske centrum, ankommer pladerne - skinnende plader af rå svagfisk og sort bas, marinerede muslinger med chili og søde kartofler - som vidunder fra et fortryllet rige. Faktisk får Benjamin Sukle, en James Beard Award-nomineret kok, der engang arbejdede i Københavns Noma, ingredienser til disse retter fra de berømte frugtbare lokale fiskepladser. (Sukles anden meget hyldede fine restaurant, Birch, ligger fem blokke væk.)